通常のデータベース利用ではそのような必要性はまずないかと思いますが、レジストリエディタなどを使ってレジストリを書き換えることによって、Access起動直後のダイアログや[ファイル]メニューに表示される、"最近使ったファイルのリスト"をクリアすることができます。
それには、次のエントリーを削除します。
\HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\9.0\Access\Settings\MRU*
削除した後、Accessを起動すると、ダイアログは次のような表示になります。
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